Yrurtj

辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ、1967年3月24日 - ）は、日本のパティシエ、ショコラティエ。石川県七尾市出身。血液型A型。

略歴・人物

1967年、石川県七尾市の和菓子屋「紅屋（べにや）」の長男として生まれる。元々は実家を継ぐつもりだったが、小学3年の時に招かれた友人の誕生日会で生まれて初めてショートケーキを食べ、そのおいしさに感動し、洋菓子職人を志すようになった^[1]（実家は18歳の時に倒産^[2]）。

石川県立中島高等学校卒業後、東京都内のフランス菓子店に住み込みで修行^[3]。

1990年、史上最年少の23歳で「全国洋菓子技術コンクール」優勝。その後、多くの国内大会で優勝し「コンクール荒らし」と呼ばれる^[2]。

1994年、フランスの「コンクール・シャルル・プルースト」で銀賞^[4]。

1997年、パティシエのワールドカップと呼ばれる「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」のあめ細工部門で優勝^[4]。フランスのセット市にあるMOF（フランスの国家最優秀職人章）の称号を持つ洋菓子店「パティスリー・ベルタン」で修行を重ねる。

1998年3月、東京・自由が丘に「モンサンクレール」をオープンし^[5]シェフパティシエに、2001年にはオーナーパティシエになる。

1999年2月12日放送のフジテレビ『料理の鉄人』に出演。イタリアンの鉄人・神戸勝彦をバナナ対決で破り、パティシエとして初めて勝利した。その後、ロールケーキ専門店、コンフィチュール専門店などを次々に開店^[5]。

2000年、ガストロミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞。料理オリンピックのイタリア代表としてドイツに招かれた。これによりイタリア鉄人協会会員となる。

2004年、二子玉川の百貨店内に「和楽紅屋」オープンし実家の紅屋の再建が叶う^[5]。

2006年、石川県の和倉温泉で「辻口博啓美術館 ル ミュゼ ドゥ アッシュ」を開館した。

2008年にスイーツとライフスタイルをテーマとしたWebマガジン「SUPER SWEETS（スーパースイーツ）」を発起人としてスタートさせた^[6]。9月20日、石川県金沢市の石川県立美術館内に「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」をオープン。

2009年6月、菓子作りをインターネットで学べる「SUPER SWEETS SCHOOL」を開講^[1][7]。

2011年8月、ベトナムの農薬無散布の茶畑にて収穫された、こだわりのお茶「天空の辻口茶園」の商品販売をスタート^[8]。10月、SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校を開校。

2012年4月、石川県に「スーパースイーツ製菓専門学校」（学校法人国際ビジネス学院）開校。学校長に就任。

2013年、石川県香林坊スーパースイーツ製菓専門学校の別科「アトリオ」開校。atre品川に豆スイーツ専門店「Feve（フェーヴ）」OPEN。C.C.C.のショコラ品評会で最高位「5タブレット＋★」を受賞。長崎県佐世保市に「アトリエ アッシュ」OPEN。

2014年、「H CHOCOLAT SUPPLEMENT」販売開始。東京都麻布十番に「和楽紅屋 麻布十番本店」OPEN。渋谷ヒカリエShinQsに「和楽紅屋」OPEN。石川県金沢市に「ル ミュゼ ドゥ アッシュ 百番街店」OPEN。東京都立川市に「和楽紅屋 ルミネ立川店」「フェーヴ ルミネ立川店」OPEN。石川県金沢市に「ル ミュゼ ドゥ アッシュ エムザ」OPEN。韓国ソウル市に「モンサンクレール ソウル」OPEN。C.C.C.のショコラ品評会で最高位「5タブレット＋★」を受賞。

2015年、糖質コントロールチョコレート「ショコラ ユニバース」販売開始。東京銀座に「ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店」をOPEN。会「インターナショナルチョコレートアワーズ　世界大会」にてチョコレートバー部門へ初出品。5作品で金賞、銀賞を受賞。C.C.C.のショコラ品評会で最高位「ゴールドタブレット（金賞）」を受賞。JR名古屋駅・名古屋うまいもん通りにチーズタルト専門店「 Cuitte（キュイット）」OPEN。

2016年、「インターナショナルチョコレートアワーズ　アメリカ＆アジア太平洋大会」では、チョコレートバー部門にエントリーし、7作品が金賞・銀賞・銅賞を受賞。C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレットを受賞。

2017年、「インターナショナルチョコレートアワーズ2017」のチョコレートバー部門にエントリーし、11アイテムが金賞・銀賞・銅賞を受賞。C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレット（金賞）とAWARD DE L’EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞。

2018年、C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレット（金賞）を受賞

肩書・公職・役職

• 
  一般社団法人日本スイーツ協会代表理事


• 石川県観光大使
  


• 
  三重県観光大使


• 
  金沢大学非常勤講師


• 
  産業能率大学客員教授


• 
  スーパースイーツ専門学校学校長


• お菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL 自由が丘校」学校長


• 
  学校法人SOLA沖縄学園客員教授


• LOVEあいちサポーターズ

賞歴

• 1990年：「全国洋菓子技術コンクール」 優勝。


• 
  1992年：「50周年記念全国洋菓子コンクール」 総合優勝。


• 
  1993年：「東日本洋菓子コンクール マジパン部門」 優勝。


• 
  1994年：「コンクール・シャルル・プルースト」 銀メダル受賞。


• 
  1995年：「クープ・ド・フランス インターナショナル杯」 優勝。


• 
  1996年：「ジャンマリーシブナレル杯」 3位受賞。


• 1996年：「ソペクサ（仏大使館主催の仏菓子コンクール）」 優勝。


• 1997年：「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー あめ細工部門」 優勝。


• 
  2002年：「ヘーゼルナッツ国際大会」 総合優勝。


• 
  2013年：「サロン・デュ・ショコラ」 最優秀賞「板チョコ5枚+☆」^[9]。


• 2014年：　C.C.C.のショコラ品評会で最高位「5タブレット＋★」を受賞


• 2015年：　「インターナショナルチョコレートアワーズ　世界大会」にてチョコレートバー部門へ初出品。5作品で金賞、銀賞を受賞


• 2015年：　C.C.C.のショコラ品評会で最高位「ゴールドタブレット（金賞）」を受賞


• 2016年：　「インターナショナルチョコレートアワーズ　アメリカ＆アジア太平洋大会」チョコレートバー部門にて、7作品が金賞・銀賞・銅賞を受賞


• 2016年：　C.C.C.のショコラ品評会で最高位「ゴールドタブレット（金賞）」を受賞


• 2017年：　「インターナショナルチョコレートアワーズ2017」チョコレートバー部門にて、11アイテムが金賞・銀賞・銅賞を受賞


• 2017年：　C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレットと外国人部門最優秀賞をW受賞


• 2018年：　C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレットを受賞

メディア出演

テレビ

• 
  アイデアの鍵貸します（フジテレビ）


• 
  ボクらの時代（2007年、フジテレビ） - 落合務、坂井宏行と出演


• 
  ソロモン流（テレビ東京）


• 
  テレ遊びパフォー!（2008年、NHK）


• 
  わたしが子どもだったころ（2009年、NHK）


• 
  人生が変わる1分間の深イイ話（2009年、日本テレビ）


• 
  いつみても波乱万丈（日本テレビ）


• 
  秘密のケンミンSHOW（2007年 - 、読売テレビ）


• 
  こころの遺伝子 〜あなたがいたから〜（2010年、NHK）


• 
  キッチンが走る!（2010年、NHK）


• 
  王様のブランチ（2011年、TBS）


• 
  ヒルナンデス!（2011年、日本テレビ）


• 
  ホンネ日和（2011年、TBS）


• 
  Oh!どや顔サミット（2011年、テレビ朝日）


• 
  和風総本家（2011年、テレビ東京）


• 
  嵐にしやがれ（2011年/2012年、日本テレビ） - ダンディズム相談所、未知との遭遇などに出演


• 
  まれ (2015年、NHK) - 製菓指導、番組中番組の審査員役


• 
  ごはんジャパン（2015年-、テレビ朝日）


• 
  SWIICHインタビュー 達人達（2017年、NHK）


• 
  朝だ!　生です旅サラダ（2017年、テレビ朝日）


• 
  有吉ゼミ（2017年、日本テレビ）


• 
  オイコノミア　又吉直樹×経済学（2017年、NHK Eテレ）


• 
  世界まる見え!　テレビ特捜部（2017年、日本テレビ）


• 
  ヒルナンデス（2017年、日本テレビ）


• ズームイン!!　サタデー（2017年、日本テレビ）


• 
  めざましテレビ（2017年、フジテレビ）


• 
  newsevery（2017年、日本テレビ）


• BESTプレゼント（2017年、日本テレビ）


• 
  マツコ＆有吉 かりそめ天国（2017年、テレビ朝日）


• スタイルプラス（2018年、東海テレビ）


• 金曜プレミアム・TEPPEN 第17弾（2018年、フジテレビ）

ラジオ

• 辻口博啓 presents アトリエ.H（ラジオななお）


• 
  きらり10代!（NHKラジオ第1）

映画

• 
  ドキュメンタリー映画「LE CHOCOLAT DE H」2019年1月18日より公開

著書

• 『辻口博啓 ティータイム・スイーツ』（PARCO出版）


• 『ちゃんと作れるスイーツ』（マガジンハウス）


• 『新味和菓子』（ソニーマガジンズ）


• 世界一のパティシエになる! ケーキ職人 辻口博啓ものがたり（岩崎書店、著・輔老 心）


• パティシエ世界一 東京自由が丘「モンサンクレール」の厨房から （PHP文庫、著・浅妻 千映子）


• モンサンクレール 軽やかさの秘密（柴田書店 ）


• 子どもと作るスイーツ絵本 四季のレシピ（あすなろ書房、絵・ふくまこ）

脚注

関連項目

• パティシエ一覧

外部リンク

• 公式ウェブサイト


• 
  辻口博啓 - Facebook
  


• 
  辻口博啓 - Ameba Blog
  


• 株式会社スーパースイーツ


• モンサンクレール


• ル ミュゼ ドゥ アッシュ


• 
  辻口博啓が語る 加賀“茶の湯”物語 - 石川新情報書府


• 
  辻口博啓が語る下積み時代 「他人のモノサシで一流にはなれない」 - WEDGE Infinity

この項目は、人物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:人物伝、Portal:人物伝）。

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。