シュンギク
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| シュンギク | |||||||||||||||||||||
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 シュンギクの花 | |||||||||||||||||||||
分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach | |||||||||||||||||||||
シノニム | |||||||||||||||||||||
Leucanthemum coronarium | |||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||
| シュンギク（春菊） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| crown daisy |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 92 kJ (22 kcal) |
炭水化物 | 3.9 g |
| 食物繊維 | 3.2 g |
脂肪 | 0.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.02 g |
| 一価不飽和 | 0.01 g |
| 多価不飽和 | 0.10 g |
タンパク質 | 2.3 g |
| ビタミン | |
ビタミンA相当量 β-カロテン | (48%) 380 μg(42%) 4500 μg |
チアミン (B1) | (9%) 0.10 mg |
リボフラビン (B2) | (13%) 0.16 mg |
ナイアシン (B3) | (5%) 0.8 mg |
パントテン酸 (B5) | (5%) 0.23 mg |
| ビタミンB6 | (10%) 0.13 mg |
葉酸 (B9) | (48%) 190 μg |
| ビタミンC | (23%) 19 mg |
| ビタミンE | (11%) 1.7 mg |
| ビタミンK | (238%) 250 μg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (5%) 73 mg |
| カリウム | (10%) 460 mg |
| カルシウム | (12%) 120 mg |
| マグネシウム | (7%) 26 mg |
| リン | (6%) 44 mg |
| 鉄分 | (13%) 1.7 mg |
| 亜鉛 | (2%) 0.2 mg |
| 銅 | (5%) 0.10 mg |
| セレン | (3%) 2 μg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 91.8 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.8 g |
| 不溶性食物繊維 | 2.4 g |
| ビオチン（B7） | 3.5 µg |
| 硝酸イオン | 0.3 g |
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。別名： きくな 廃棄部位： 基部 廃棄率： 根つきの場合 15 % | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
シュンギク（春菊、Glebionis coronaria）は、キク科シュンギク属に分類される植物。原産地は地中海沿岸。春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから春菊と呼ばれている。葉に切れ込みの少ない大葉（おおば）が四国・九州で（また「おたふく」・「ろーま」とも呼ばれる）、切れ込みのある中葉（ちゅうば）がそれ以東でそれぞれ栽培される。中葉はさらに、株立ち型と株張り型とに分かれる。香りと葉や花の形から、関西では菊菜（きくな）とも呼ばれる。稀に新菊（しんぎく）と表記されることもある。
目次
1 品種
1.1 大葉種
1.2 中大葉種
1.3 中葉種
1.4 小葉種
2 食用
3 観賞
4 ギャラリー
5 脚注
6 関連項目
品種
大葉種
- 香りは弱い。
- 葉の切れ込みが少なくて肉厚。
- 味にクセが無く柔らかい。
九州や四国に多い。
中大葉種
- 葉の切れ込みが深い中葉系と、独特の香気が柔らかく葉の切れ込みが少ない大葉系、両方の特徴をもつ。
奈良県北部の農家が受け継いできた品種で、奈良県で選抜されたものが全国に広まる原形となった。「中村系春菊」と呼ばれることもある。
奈良県で栽培されるものは市場で「大和きくな」と呼ばれる。
中葉種
- 香りは強い。
- 葉の切れ込は大葉種と小葉種の間。
- さらに株の形で分けられる。
- 株立ち型 茎が立ち上がって分枝。 伸長した茎葉を順次摘み取り出荷する品種（関東に多い）。
- 株張り型 茎があまり伸びず、株ごと抜き取り流通出荷する（関西に多い）。 葉の切れ込みが株立ち型よりは浅めで丸みを帯びている。
小葉種
葉の切れ込みは深く、香りが強いものの収量が少ない為、あまり栽培されていない。
食用
春菊が食用とされるのは東アジアにおいてのみである。宋の時代に中国に流入して蔬菜となった。
特有の香りを持つ葉と茎を食用とし、ビタミン・カルシウム・葉緑素が豊富に含まれている。すき焼き・ふぐ鍋など鍋料理の具材に使われるほか、生でサラダに使われる。天麩羅のネタとしても好まれ、「春菊天」は立ち食いそば・うどん店では定番メニューのひとつである。旬は11月から 3月。中国では炒め物にする。
味は産地によって違い、例えば東京産の春菊は苦いが、逆に広島産は甘い。
栽培がしやすく、需要はあるが、傷みやすいのが欠点であるため大阪府など、都市付近で栽培されることも多い。苦味は茎には無く、葉を加熱した際に出てくる。
観賞
ヨーロッパでは観賞用とされていたが、近年では和食の影響を受け、徐々に料理に使われてきている。
日本では食用のイメージが強いせいか花のことはあまり知られていないが、写真のようにきれいな黄色い花がつく。また、舌状花の外側が白い覆輪になっているものもある。
なお、シュンギクに似た欧米の観賞用種にハナワギク Glebionis carinata があるが、これは有毒であり食用にはならない。
ギャラリー
葉と茎
脚注
^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
関連項目
- 大和きくな
