フリカッセ









曖昧さ回避
 この項目では、フランス料理について説明しています。ボリビア料理については「フリカセ」をご覧ください。









鶏肉のフリカッセ（甘酢ソース仕立て）


フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。このとき、色を白いままに保つためたまねぎは焦げないように注意する。


西洋風雑煮とも呼ばれる。生クリームではなくケチャップやカレー粉を加える場合もある。


古代ギリシアの喜劇作家アリストファネスの作品「女の議会」には、「ありとあらゆる種類の食材を含んだ料理」（鯔、脳髄、酢、蜂蜜、ピクルス、骨髄、アニス酒などの17種類からなる煮込み料理）として登場している。





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